Carpaccio de tomate à la déoloise
Cueillez une belle tomate longue dans un jardin déolois. Cette variété de tomate, qu'on ne trouve qu'à Déols, également appellée "tomate banane" est idéale pour cette recette, car elle est ferme, succulente, avec très peu d'eau et très peu de pépins. Coupez-la en fines tranches dans le sens de la longueur avec un instrument idoine nommé "tranche-tomates". Attention aux doigts ! Disposez artistement les tranches dans une assiette et versez-y une sauce composée d'une cuiller de vinaigre balsamique de Modène et d'huile d'olive de Nyons battue au dernier moment (car l'émulsion est instable). Ajoutez quelques cornichons frais. Saupoudrez de parmesan râpé et dégustez avec une belle tranche de pain de la boulangerie Ducoin. Accompagnez d'un verre de Badoit Rouge.
Un pur délice !
