Back from India
Ah ! les restaurants indiens, ya pas à dire, on y revient…
Qu’on soit à Tours ou à Poitiers, on est rarement déçu car on sait à quoi s’attendre et à quoi ne pas s’attendre. Il y a toujours une vague odeur d’encens au bois de santal quand on pousse la porte et une musique d’ambiance typique, non pas du Ravi Shankar, mais de la gentille variété bollywoodienne en sourdine qui ne risquera pas de vous élever spirituellement au dessus du niveau des assiettes.
Il y aura toujours la mince galette croustillante de papadum presque translucide émaillée de graines de cumin qui vous sera apportée en même temps que la carte aux menus immuables. On la parcourt distraitement en grignotant ledit papadum, en sachant bien que ce sera comme d’habitude : l’incontournable cuisse de poulet tandoori avec sa trilogie de sauces dont le serveur indien ou parfois pakistanais ne manquera pas de vous indiquer la nature " sauce sucrée à la banane, sauce yaourt à la menthe, sauce piquante, très piquante … " Il y aura aussi pour apaiser le feu des épices, servi sur une petite assiette à gauche de l’assiette principale, le cheese nan sorti du four, encore fumant, bien gonflé à la croûte croustillante.
Ensuite, ce sera de l’agneau au curry accompagné d’un riz Basmati à grains longs, longs, très longs dont certains sont colorés de rouge, de jaune et parfois verts. Chaque fois on s’interroge sur la méthode utilisée pour obtenir cette polychromie, on se perd en conjectures, on a envie de demander au serveur quel est le secret puis on se dit qu’il ne comprendra pas la question, vu qu’il ne connaît du français que le strict minimum permettant d’assurer son service et on se dit que peut-être il vaut mieux que ce profond mystère reste à jamais caché …
Il y aura aussi dans le riz Basmati, qui est naturellement parfumé, en contrepoint, des graines de cardamome, cette étrange épice dont les graines noires ont un goût camphré et dont on laissera la coque oblongue et insipide.
Le dessert sera invariablement un Gulab Jaman, sorte de gâteau de semoule en forme de boules baignant dans du miel liquide, accompagné lui aussi de quelques graines de cardamome.
On terminera avec un thé aux épices (de la cardamome en l’occurrence) et on demandera l’addition qui vous sera apportée dans un petit coffret de santal garni de graines digestives à grignoter pendant qu’on attend sa monnaie.
Et on ressortira, un peu lourd certes, bien qu'allégé de quelques roupies en se disant qu’on a séjourné une heure dans un très beau pays. Toutes les merveilles de l’Inde … sans les inconvénients du voyage !
