Eloge du Baekoffa alsacien
(De notre envoyé spécial en Alsace grâce à l'internet sans fil)
Le berrichon qui voyage dans les pays lointains, comme l'Alsace, est souvent déboussolé par la carte des restaurants. En effet, on n'y trouve pas le poulet en barbouille, ni le pâté berrichon ni le fromage de chieuve de Pouligny. Alors, il se rabat généralement sur une banale choucroute. Grave erreur ! car il existe des spécialités alsaciennes bien plus savoureuses, comme le baekoffa, ce succulent ragout aux trois viandes accompagné de délicieuses pommes de terre. Mais attention ! on peut être déçu par un baekoffa sommaire accompagné d'une vulgaire salade verte dans un attrappe-touriste ordinaire. Pour toucher à la quintessence de ce plat traditionnel, il faut le déguster à la Musardière (pub gratuite ci-jointe) au cœur du vieux Colmar. Ici, la recette traditionnelle est sublimée par des notes épicées de genièvre, de cannelle, d'anis étoilé et de romarin. La sauce est onctueuse à souhait et les pommes de terre sont à la fois moelleuses et légèrement grillées. La salade d'accompagnement inclut, outre la salade verte, du choux rouge finement émincé et des radis sculptés par la main de l'artiste.
C'est un pur délice, servi brûlant dans une terrine en grès, qu'on déguste lentement à la cuiller afin de ne pas laisser se perdre un atome de la sauce. On se surprend même à croquer le bâton de cannelle et à sucer l'étoile d'anis; et même la branche de romarin.
Bref, c'est à se taper le cul par terre, tellement c'est bon !
Et, en constatant que les charmantes et accortes serveuses du restaurant qui convoient à longueur d'année, de la cuisine à la table du client , choucroutes et baekoffas sont toutes minces comme un fil, on se dit que ces plats doivent être d'une légèreté exemplaire et qu'ils sont parfaitement diététiques... On peut donc en consommer sans modération !
Le berrichon qui voyage dans les pays lointains, comme l'Alsace, est souvent déboussolé par la carte des restaurants. En effet, on n'y trouve pas le poulet en barbouille, ni le pâté berrichon ni le fromage de chieuve de Pouligny. Alors, il se rabat généralement sur une banale choucroute. Grave erreur ! car il existe des spécialités alsaciennes bien plus savoureuses, comme le baekoffa, ce succulent ragout aux trois viandes accompagné de délicieuses pommes de terre. Mais attention ! on peut être déçu par un baekoffa sommaire accompagné d'une vulgaire salade verte dans un attrappe-touriste ordinaire. Pour toucher à la quintessence de ce plat traditionnel, il faut le déguster à la Musardière (pub gratuite ci-jointe) au cœur du vieux Colmar. Ici, la recette traditionnelle est sublimée par des notes épicées de genièvre, de cannelle, d'anis étoilé et de romarin. La sauce est onctueuse à souhait et les pommes de terre sont à la fois moelleuses et légèrement grillées. La salade d'accompagnement inclut, outre la salade verte, du choux rouge finement émincé et des radis sculptés par la main de l'artiste.
C'est un pur délice, servi brûlant dans une terrine en grès, qu'on déguste lentement à la cuiller afin de ne pas laisser se perdre un atome de la sauce. On se surprend même à croquer le bâton de cannelle et à sucer l'étoile d'anis; et même la branche de romarin.
Bref, c'est à se taper le cul par terre, tellement c'est bon !
Et, en constatant que les charmantes et accortes serveuses du restaurant qui convoient à longueur d'année, de la cuisine à la table du client , choucroutes et baekoffas sont toutes minces comme un fil, on se dit que ces plats doivent être d'une légèreté exemplaire et qu'ils sont parfaitement diététiques... On peut donc en consommer sans modération !
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